Non, vous ne devriez pas. Les pro-boulangers vous diront de ne pas trancher le pain à la sortie du four et de le laisser refroidir.
Ce chaud est meilleur si vous placez quelques tranches dans le grille-pain pour les réchauffer.
La pâtisserie est une science, si vous ne la connaissez pas encore.
Les mesures exactes de tous les ingrédients, le mélange correct des pâtes, les températures de pétrissage et de montée, ainsi que les températures de cuisson précises le prouvent.
La science soutient la nécessité d’être patient.
Anatomie De Base Du Pain
Si vous examinez une vue en coupe d’un pain cuit au four, vous verrez deux parties distinctes.
Tout ce qui est à l’extérieur dépend de la croûte. La croûte est l’extérieur brun doré qui dégage un croquant croustillant et délicieux lorsqu’il est pressé.
La mie est tout ce qu’il y a à l’intérieur.
Celle-ci doit être plus claire ou plus blanche que la croûte, et elle doit avoir une texture plus douce et plus aérée.
Les baguettes, les ciabattas et les levains ont de nombreux trous dans leur mie.
Les pains et les petits pains au lait semblent plus lisses lorsqu’il y a moins de trous. Ils ont également une sensation en bouche plus crémeuse.
La Science Derrière La Bonne Préparation
C’est un travail fastidieux, et chaque étape prend au moins une heure.
Négliger de terminer une étape ou réduire le temps requis entraînera de mauvais résultats.
Là encore la patience est de mise.
Mis En Place Rassemblez tous les ingrédients et mesurez tout. Cette étape comprend la préparation du poolish et de toute autre entrée. Mélanger selon la recette
Comme suggestion, vous devriez vous agenouiller
La fermentation en masse est la première levée de la pâte
Façonnage
La deuxième levée de la pâte est levée
La Science De La Pâtisserie
En plus de vérifier l’heure dans la recette, c’est aussi une bonne idée de regarder votre pâte et de la sentir.
Il aurait dû atteindre un volume élevé. Il rebondit lorsqu’on appuie dessus.
Certaines personnes ont besoin de chaleur sèche, tandis que d’autres ont besoin de vapeur.
Certains peuvent être cuits sur une feuille de métal ordinaire, tandis que d’autres doivent être recouverts d’une poêle en fonte.
Quel que soit votre choix, pensez à préchauffer le four.
La chaleur est ce qui provoque les réactions chimiques dans la pâte, la coloration de la croûte et la cuisson de la mie.
Retour Au Calme
Vous pouvez poursuivre la cuisson même après avoir sorti le pain du four.
La rétrogradation de l’amidon fait référence à la chaleur des produits de boulangerie qui opère toujours sa magie.
En effet, les molécules d’eau se déplacent de la croûte à la mie, créant de l’aération et donnant à la croûte ce croustillant lorsque l’eau se transforme en vapeur à travers elle.
Cela peut être entendu lorsque la chaleur est retirée et qu’il est placé sur une grille de refroidissement.
Vous pouvez laisser les molécules d’eau s’échapper trop rapidement en y mettant le couteau trop tôt. Cela se traduira par un pain détrempé.
Le couteau commencera à se déformer sur la deuxième tranche.
Il sera difficile à mâcher après la troisième tranche.
La cohérence n’est pas la seule chose qui compte. Il est également important de permettre à la saveur de se développer pendant la période de repos post-cuisson.
Par exemple, les levains ont tellement meilleur goût lorsqu’ils sont coupés une journée entière après avoir été refroidis.
Combien De Temps Devez-vous Attendre ?
Cela dépend du pain que vous faites. Ce sont les plus populaires :
Grains entiers 1 heure
Seigle 1 heure
Ciabatta 30-45 minutes
Brioche 20-30 minutes
Challah 20-30 minutes
Pain aux bananes (ou tout fruité) 20 minutes
Irish soda bread 5-10 min
Levain 2 heures (Le laisser plus de deux heures donnez-lui plus de saveur
Baguette 20 minutes, mais certains jurent qu’il n’y a pas de problème à la déchirer dès la sortie du four
Petits pains 3 minutes
Voulez-vous Qu’il Soit Chaud ?
Réchauffer!
Vous devrez attendre une heure supplémentaire pour votre pain, à l’exception des petits pains et des baguettes. C’est un fait.
Vous pouvez manger du pain chaud dont le beurre a magnifiquement fondu si vous le remettez au four juste avant de le servir.
C’est ce que font les restaurants étoilés Michelin, croyez-le ou non.
Ne présumez pas que le pain est fraîchement sorti du four.
Soyez patient et vous trouverez vos desserts parfaits ou vos produits de boulangerie impressionnants.
